一颗青梅的自白:恰到好处的“酸甜”人生

发布者:@良品生活 浏览次数:2296

办公室的下午茶

我是一颗青梅,此时,正躺在一个罐子里。罐子放在桌子上,这是一个年轻女子的办公桌,和大多数写字楼一样,大同小异的格子间,桌面还算整洁。

这时已是下午3点,一直埋头电脑前的她站了起来,伸了个懒腰,拍打了几下肩膀,去茶水间泡了杯热茶回来。办公室里,已工作2个多小时,大多数人有些疲惫,按照惯例,这时是下午茶时间。虽然时间不长,对女生们来说,足够吃点零食,小憩一会了。

“媛媛,梅子吃吗,据说是新出来的口味”,喝了口花茶,女子突然把手伸向我们,拧开罐子,又递给了旁边格子间的同事。



叫“媛媛”的女孩应声而动,把手伸到罐子,一下把我“拎”了出来。“酵素梅,没听说过咧”,拿眼前看了下,然后被丢进她的嘴里,在被送到肠胃前,依稀还听到两个女孩在对话,“味道还不错哎”、“对呀,听说酵素对身体很好”。

经历了春夏的生长,4月下旬,当进入成熟期的我和同伴被采摘下来,随后被送往工厂,经历了一段难忘的旅程。直到此时,作为一颗青梅的使命已完成。

我来自广东普宁

对很多人来说,对我们最深的印象,来源于那位才华横溢的李太白,一首“郎骑竹马来,绕床弄青梅”,道出了少男少女的甜蜜爱情。

我们家族是“龙脑香科”科乔木,还是国家三级保护濒危物种。“皮肤”是青灰色,主要生活丘陵、坡地林中,海拔700米以下,在泰国、台湾、马来西亚、印度尼西亚、菲律宾等地都有分布。

不过,在广东普宁,人们对我们再熟悉不过了。那儿被称为“中国青梅之乡”,在普宁的几个主产区,几乎家家都有青梅果园,每到收获季,少的几千斤,多则几万斤不等,是当地村民的主要收入来源。

普宁种植青梅约有700多年历史,也是广东省最适宜生产种植青梅的区域。公元1745年(乾隆十年)出版的《普宁县志》第九卷土产篇“果之属”中就有“普宁梅”文字记载,这是“普宁青梅”名称的最早记录和历史源头。

得天独厚的地理环境、气候条件,孕育了普宁的青梅,早在2008年就被授予国家地理保护标志。普宁的青梅,果大、肉厚、核小、酸度高;果皮柔韧、不易破损、肉质柔软、晒干率高、色泽鲜艳、成品保色期长等优点而闻名。

从腊月开花,到清明节后采摘,新鲜的普宁青梅,虽然新鲜、青翠,但几乎不能鲜食。刚摘下来的青梅很酸,普通人最多吃个3、5个,牙齿就开始受不了。



5月初的一个晴天,我和小伙伴被摘下来,被装进货车,2天后被运到了杭州的一个工厂,在这里要经过第一道筛选。听小伙伴们说,如果我们顺利通过,就会被送上生产线,成为一个叫“良品铺子的”零食王国的成员,那里有成百上千种零食,还要很多话梅家族其它成员。

不是所有话梅都叫良品铺子

有关梅子的味道和吃法,最著名的典故,都和曹操有关,比如望梅止渴和,青梅煮酒论英雄。

谈到青梅,大多数人条件会反射的吞咽唾液。青梅鲜果中,有机酸含量一般在3.0%-6.5%,远远高于一般水果,具有生津解渴、刺激食欲的功效。

青梅鲜食的不多,主要用于加工多种产品,最常见的是做成盐水梅、蜜饯、梅子酱、青梅酒等等。在云南、广东、福建等地,用青梅酿制青梅酒已有很长的历史,传统日式料理中,青梅酒更是必不可少的。

在南方地区,话梅是最常见的零食,在江浙沪地区,软糯、开胃的话梅,几乎是每家每户的必备零食。

每年初夏,普宁青梅陆续成熟,我们被采摘下来,装筐,然后被运往杭州工厂。在这里,我们将经历第一道筛选:2.0-2.5cm的“身形”,16-20g的“体重”,标准严格而苛刻,幸亏我身材匀称,这才顺利过关。

随后,我们被运到生产车间,清洗干净后被送上生产线,“蜕变”之旅从这里开始。工人们给我们撒上盐,一层盐一层果,经过几天等待,盐渍过程才告以段落。重口味的我们,将经历漂洗脱盐,然后糖渍、干燥,如果到这里,就能品尝到最常见的话梅。

在这之后,小伙伴们就分开了,被送到不同的生产线,有的被裹上了罗汉果粉,有的被浸润到花瓣酱,有的被浸泡到酵素中,然后沥干、杀菌、包装、检验,变成不用风味的话梅。



在良品铺子“零食王国”,果干果脯家族庞大,我们话梅家族有10多种,养生型的罗汉果梅、酵素梅,也有小清新的花香型话梅,花香型系列,最对小清新的妹子口味。茉莉、桂花、玫瑰,花香和梅香融合,几乎每颗都裹着一、两颗花瓣,吃起来软糯、酸甜咸交集,却有恰到好处,还有清爽、偏酸的清脆梅。

在办公室零食排行榜中,我们应该能进前五。在繁忙而琐碎日常中,我们的存在,让昏昏欲睡的下午变得有趣而美味。



不过,来自我和小伙伴的善意提醒:虽然美味,也不要贪吃哦,特别是酸味更足的脆脆梅,否则等把罐子吃空的时候,会发现连都豆腐都咬不动了。